Le più antiche tracce di prodotti caseari nel Mediterraneo sono state trovate in Croazia. Una squadra di scienziati ha scoperto dei grassi di latte fermentato su dei setacci di ceramica, utilizzati dai contadini del Neolitico per produrre il formaggio, più facilmente digeribile rispetto al latte per gli adulti intolleranti al lattosio. Conservandosi a lungo, il formaggio era prezioso per le prime comunità agricole qualora attraversassero periodi di siccità e carestie.

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